Mlékárna 

Používáme šetrnou pasteraci po dobu 30 sekund při teplotě 72°C, po níž následuje prudké zchlazení.

Funkční závislost času a teploty procesu pasterace je pro zajištění zpětné kontroly nepřetržitě zaznamenávána do počítače.

Bezprostředně poté je mléko zpracováváno na sýry a další výrobky.

Provoz mlékárny je řízen rozsáhlou dokumentací:

   1. Provozní řád

   2. Sanitační řád – čisticí plány jednotlivých obvodů

   3. Zásobování vodou – systém kontroly pitné vody

   4. Deratizační řád – systém hubení škůdců

   5. Lidské zdroje – školení, zdravotní průkazy, pracovní oděvy

   6. Dispoziční řešení – pracovní zóny, pohyby a jejich křížení

   7. Identifikace a sledovatelnost – značení výrobků (pohyb vstupů a výstupů procesu)

   8. Odpadový řád – systém likvidace odpadů

   9. Metrologický řád – systém kalibrace měřidel

  10. HACCP – kritické kontrolní body provozu, analýza nebezpečí neshody

  11. EU PoS – databáze prohlášení o shodě použitých materiálu stavby a technologie